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1.溫度

酒窖最理想的溫度約在 11℃左右，不過最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟? 變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保 持恒溫 5℃到２０℃都可接受，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí) 間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果最好，入口處 最好設(shè)在背陽處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。

2. 濕度

70％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則 容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。

3.光度 

酒窖中最好不要留任伺的光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓 虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對(duì)光線最敏感， 要特別小心。

4.通風(fēng) 

葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠通風(fēng)以防霉味太重。 此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰 箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

5.振動(dòng) 

即使沒有太多的科學(xué)根據(jù)，但一般愛酒者還是相信過度的振動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品 質(zhì)，例如長(zhǎng)途運(yùn)輸後的酒須經(jīng)數(shù)日的時(shí)間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是最好的證明，所以 還是盡量避免將酒搬來搬去，或置於經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份舊的老酒。

6.擺置 

傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)榍? 燥皺縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中 的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會(huì)加大這種效 應(yīng)。最好是將酒擺成５度,讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項(xiàng) 危險(xiǎn)。不過此種方法比較不方便，還未被普遍采用。

7.其它 

即使在同一害中的儲(chǔ)存條件也有些微的差別，例如較高的位置溫度比較高巨光線 較亮。安排時(shí)可將較耐存，如波特酒，放於高處，而將香檳等較敏感者置於低處。