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1.溫度

酒窖最理想的溫度約在 11℃左右，不過最重要的是溫度須恒長穩定，因為溫度 變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保 持恒溫 5℃到２０℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時 間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。通常地下酒窖的恒溫效果最好，入口處 最好設在背陽處，以免進出時影響溫度。

2. 濕度

70％左右的濕度對酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則 容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。

3.光度 

酒窖中最好不要留任伺的光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓 虹燈易讓酒產生還原變化，發出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對光線最敏感， 要特別小心。

4.通風 

葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠通風以防霉味太重。 此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習慣將酒藏在冰 箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

5.振動 

即使沒有太多的科學根據，但一般愛酒者還是相信過度的振動會影響葡萄酒的品 質，例如長途運輸後的酒須經數日的時間才能穩定其品質即是最好的證明，所以 還是盡量避免將酒搬來搬去，或置於經常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。

6.擺置 

傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為乾 燥皺縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發現留存瓶中 的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統平放的方式會加大這種效 應。最好是將酒擺成５度,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項 危險。不過此種方法比較不方便，還未被普遍采用。

7.其它 

即使在同一害中的儲存條件也有些微的差別，例如較高的位置溫度比較高巨光線 較亮。安排時可將較耐存，如波特酒，放於高處，而將香檳等較敏感者置於低處。